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格瓦斯采用麥芽、面包等原料進行發酵，其中含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸及鈣，既能滿足人們的需求且不易引起醉感，格瓦斯中所含的B族維生素和維生素C、D能提神助興，利用發酵工藝制作的格瓦斯可有效緩解乳糖不耐受癥，在格瓦斯的制作過程中，有益菌群會產生復雜的生化代謝產物，這可以改善人體腸胃消化吸收功能，格瓦斯的價值越來越受到更多人的認可。
格瓦斯酒是一種發酵飲料，它是用干面包發酵而成的，顏色與啤酒的顏色比較相似，呈淡紅色，有一種麥乳和酒花的香味。除用麥芽發酵制成的谷類格瓦斯外，還有用草莓、梨子、檸檬等材料制成的格瓦斯。而其中是谷類格瓦斯。
在工藝安全方面，秋林格瓦斯有較高的衛生要求，其中包含設備、工藝、接種三個方面。接種控制不嚴格最容易引起污染，在發酵過程中要保證接種的酵母菌是優勢菌種，來抑制腐敗菌的生長，同時要注意檢測，保證發酵過程是安全的。
在飲后安全方面，世界衛生組織（WTO）一直呼吁人們減少對乙醇飲料的消費，世界各國的法律法規對飲酒駕車的嚴格限制也促使人們尋求無醇或低醇飲料，但在中國幾千年的傳統飲食文化中，酒已經成為宴請中不可或缺的必需品，所以我國消費者更加急切希望市場上出現代酒助興的飲品，而格瓦斯就是很好的選擇，像這樣的低醇飲料，一般成年人只要單次飲用量不超過1.8L，就可以保證血液中的乙醇不超過20mg/100mL（酒后駕車標準值）。
