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黑龍江地區冬季及其寒冷，低溫度可達零下30℃，當地居民常常飲酒及酒類飲品來獲得熱量度過寒冬，格瓦斯就是一種較為流行的低酒精度酒飲品，其原產于俄羅斯，在東歐地區極為盛行，格瓦斯的制造方法據說是出于偶然，人們將吃剩的“大列巴”放到水桶里，其中的殘渣在潮濕環境中發生反應，散發出奇異的芳香，這就是最初的格瓦斯。
格瓦斯營養豐富，富含維生素C、B1、B2，具有提神、消除疲勞的功效，發酵釀制過程中還原糖與氨基酸產生的絡合物與格瓦斯本身含有的多種有益菌群也能改善人體的腸道功能。
早期的格瓦斯多采用人工制造的方法，讓面包屑在自然環境發生反應，這樣產生出的產品質量極不穩定，產品過度依賴面包的質量，且雜菌極易感染面包，格瓦斯酒精度較高并且受季節的限制。
秋林格瓦斯現代生產工藝流程如下：
麥芽-粉碎-糖化-冷卻-發酵-過濾-灌裝-殺菌-成品
現代的發酵工藝多采用麥芽為主要原料，采用酵母菌及乳酸菌雙菌發酵的形式進行人工接種發酵，這不光省去了面包發酵的過程，降低了勞動強度且提高了原料利用率，也能防止雜菌污染，控制產品質量，也可以連續生產增加產量。
現在較大的格瓦斯生產企業多集中在黑龍江、新疆，如哈爾濱秋林集團股份有限公司、哈爾濱得莫利礦泉水有限公司等，而杭州娃哈哈集團有限公司生產的格瓦斯彌補了南方市場生產格瓦斯的空白。
除對生產工藝進行改進，企業也在不斷改良發酵菌種來增加產品風味，如對乙醇量的控制。微生物控制乙醇的方法是限制飲料發酵過程中酵母菌產生乙醇的量或挑選產較少乙醇的酵母菌，這樣可以有效控制乙醇生成量且無需添購其他機械設備。
