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隨著氣溫逐步回暖，啤酒的銷售量也在逐步升溫。除了啤酒之外，一些由谷物發酵而來的發酵飲料也是這個季節的熱門。比如，流行于我國東北、新疆一帶的格瓦斯。格瓦斯采用俄式大面包（大列巴）、麥芽糖為基質，經糖化、乳酸菌、多菌株混合，傳統發酵工藝加工發酵而成。含有維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。
每個民族都有自己喜愛的飲料。中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人愿喝蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是格瓦斯。
秋林格瓦斯釀造格瓦斯的過程，大列巴面包通過一些列的工序，終變為面包提取液，并接種發酵菌種。通過發酵后，再經過輔料調配，終形成格瓦斯液。
問題一：大列巴的用量？
一般浸提液出成200～260kg，需要大列巴21個，其中鮮大列巴約5個，約重9公斤，其余為200℃烘烤20min的。
問題二：浸泡酶解時需要添加酶的種類以及溫度時間？
100℃，加入耐高溫α淀粉酶，保溫60分鐘；60～62℃添加糖化酶，保溫90分鐘。
問題三：浸提液的糖度為多少？
糖度約為7%。
問題四：耐高溫阿爾法淀粉酶，糖化酶以及蛋白酶用量？
21個大列巴面包需要耐高溫阿爾法淀粉酶用量0.2kg，糖化酶用量0.1kg。
問題五：發酵時菌種的添加種類和添加量如何選擇？
酵母為面包酵母，添加量是浸出液的千分之一，乳酸菌為保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌，比例控制在3：1～4:1，總量240L面包提取液乳酸菌添加總量在4g左右。
